?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Очередной тунисский рецепт от eryv. Прекрасный пирог - мне сочетание рикотты, тунца, шпината и каперсов сперва показалось странным, но достаточно интересным, чтобы попробовать. И не зря! Делала его уже два раза, во второй раз часть сделала с другим тестом, а часть вообще без теста, как запеканку. Он хорош во всех видах, но лучше всего, пожалуй, по исходному рецепту. Собственно, зацепившее меня описание от автора: "Тажин получается довольно праздничный, не смотря на всю его простоту. При этом его аромат и вкус потрясает своей неожиданностью. Вот если кто пробовал хорошую рыбью икру, поджаренную на сливочном масле, да с капелькой лимона... Вот это оно самое и есть:)"
тажин с рикоттой и тунцом

(рецепт отсюда)
(на тарт диаметром 22-24 см)

Тесто:
150 грамм семолины (манки)
60 грамм масла
щепотка соли
50 грамм горячей воды

Начинка:
150 грамм рикотты
70 грамм молодых листьев шпината
1 яйцо
75 тунца в масле (я брала чуть побольше, и у меня был тунец в воде)
полторы столовых ложки каперсов

Нарезать масло небольшими кусочками, смешать с семолиной. Добавить горячую воду, вымешивать пару минут до получения пластичного теста. Выложить тесто в форму, распределить по форме так, чтобы толщина теста была около 5 мм. Проткнуть вилкой в нескольких местах и поставить в холодильник.

Положить шпинат в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды. Накрыть крышкой, оставить на слабом огне на 3 минуты, периодически встряхивая кастрюлю. Потом промыть шпинат холодной водой, обсушить, крупно порубить.

Разогреть духовку до 160 градусов. Смешать рикотту, желток, каперсы, тунца и шпинат (мешать не слишком усердно, начинка не должна быть гомогенной). Взбить белок, добавить к остальной массе. Выложить начинку на тесто, поставить в духовку на 40 минут. За несколько минут до конца включить "бройль" (верхний огонь), чтобы поверхность тажина зарумянилась.

Comments

( 6 комментариев — Оставить комментарий )
loloschina
27 апр, 2013 18:15 (UTC)
задумалась по поводу того, что ты назвала семолиной. Это же просто манная крупа?
Единственное, что в России ее не бывает разных размеров, а у нас(и у вас, наверное) бывает разных-разных размеров - "грубая" для клецок и очень мелкая для дессертов. Ты какую для этого берешь?
monka_i_eda
27 апр, 2013 18:34 (UTC)
видишь ли, я не в России сейчас, так что тут нет манной крупы, а есть semolina. это, насколько я понимаю, durum wheat крупного помола. она желтая, в отличие от российской манки, и частицы более крупные. если "грубая для клецок" манка такая, то наверное это она
loloschina
27 апр, 2013 20:59 (UTC)
я просто к тому, что википедия переводит семолину как манку. поэтому по твоему опыту приготовления я и спрашивала, как она выглядит, похоже ли на манку. посмотрю, есть ли тут что-то такое, но немецкая википедия выдает это как манку. и вроде грубая как раз желтая и довольно крупная...

попробуем с местной манкой
monka_i_eda
28 апр, 2013 06:34 (UTC)
ага, желтая крупная должна подойти
вообще можно тесто и другое сделать, например просто заменить на муку. но с семолиной прикол в том, что эти крупинки чувствуются - как икринки, очень интересно выходит
agro_al
16 янв, 2014 06:18 (UTC)
Потрясающе, беру!!!
monka_i_eda
16 янв, 2014 18:43 (UTC)
не пожалеешь! :)
( 6 комментариев — Оставить комментарий )

Latest Month

Июль 2014
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Метки





Разработано LiveJournal.com
Designed by Tomohito Koshikawa